2xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
500mlde caldo de legumes
1colher (sopa) de manteiga
1cebola pequena em cubinhos
½xícara (chá) de vinho branco seco
½xícara (chá) de parmesão ralado
½xícara (chá) de queijo gorgonzola em cubinhos
1xícara (chá) de muçarela ralada
1xícara (chá) de queijo cottage ou mascarpone
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Mantenha o caldo de legumes em fogo baixo durante todo o preparo.
Em outra panela, refogue a cebola picada na manteiga.
Antes da cebola dourar, adicione o arroz sem lavar e misture. Deixe refogar bem por alguns minutos, mexendo sempre.
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
Coloque uma concha do caldo aquecido e misture delicadamente em fogo baixo até quase secar.
Acrescente mais uma concha e repita a operação concha por concha até o arroz estar cozido, mas al dente. O ponto certo do risoto é quando ele está macio, mas oferece uma resistência ao dente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. (lembre-se que os queijos têm sal).
Uma concha antes do ponto correto, acrescente os queijos e mexa delicadamente para derreterem. Se preferir, reserve um pouco do parmesão ou gorgonzola para decorar seu risoto quatro queijos.
Acrescente a última concha, mexa, desligue o fogo e sirva seu risoto quatro queijos imediatamente.