Tempere todos os lados da posta de atum com sal e pimenta a gosto.
Regue com metade do azeite de oliva e use os dedos para passar em todos os lados de cada posta.
Empane a posta de atum nos gergelins torrados e misturados.
Aqueça bem uma frigideira, e quando estiver bem quente coloque o azeite de oliva e sele todos os lados do atum por aproximadamente 25 segundos cada. Se for preciso, regue com mais azeite.
Sirva o atum selado com crosta de gergelim com o molho de sua preferência como o tarê, o teriaki ou molho de salsa.