200gde arroz arbóreo(cerca de 1 e ½ xícaras de chá)
½cebola pequena
1dente de alho
2colheres de sopa de azeite
1litrode caldo de legumes
½xícara de chá de vinho branco seco
2colheres de sopa de manteiga(sem sal)
1colher de chá de açafrão em pó
200gde queijo parmesão ralado
sal a e pimenta branco a gosto
Modo de Preparo
Caldo de legumes
O caldo de legumes é feito com 1 talo de salsão, 1 cenoura picada, e 1 cebola cortada ao meio com folhas de louro pregadas com cravos na cebola, e alguns grãos de pimenta-do-reino.
Junte todos os ingredientes do caldo de legumes em uma panela e deixe cozinhar em 2 litros de água por 2 horas. Coe e reserve.
Risoto de açafrão
Mantenha o caldo de legumes em fogo baixo durante todo o preparo.
Em outra panela, coloque o azeite e 1 colher de manteiga.
Quando derreter, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Coloque o arroz e mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
Coloque o vinho e mexa delicadamente até que evapore.
Então, comece o cozimento com o caldo, colocando concha por concha e mexendo até que seque.
Repita a operação até o risoto alla milanese estar cozido al dente.
Antes da última concha, coloque o açafrão e misture até que o arroz fique todo amarelo.
Coloque a última concha de caldo de legumes, e quando começar a secar, coloque o restante da manteiga e mexa bem forte.
Apague o fogo e acrescente o queijo, mexendo levemente. Tempere com pimenta branca e corrija o sal.