Lave e seque o pepino e fatie bem fininho com ajuda de um cortador ou de uma faca.

Disponha os pepinos em um prato fundo, coloque o sal e misture bem, e em seguida, transfira para um escorredor com um prato embaixo e deixe por 15 minutos (vai desidratar, liberando muita água).

Em uma panela, coloque o açúcar, o vinagre e deixe em fogo baixo.

Deixe aquecer até que o açúcar derreta e se misture ao vinagre, mas não deixe ferver. Reserve e espere esfriar.

Enxágue os pepinos em água corrente para tirar o excesso de sal e esprema bem com as mãos para tirar o excesso de água.

Seque com um papel toalha antes de colocar os temperos.

Coloque o sunomono em uma saladeira funda e adicione o molho de vinagre.

Se preferir, adicione óleo de gergelim e pimenta-do-reino a gosto.

Finalize o sunomono com o gergelim tostado.