Comece a receita de molho de tomate caseiro tirando as peles dos tomates. Existem diversas formas de fazer isso, mas eu prefiro fincar um garfo e passar levemente na chama do fogão. Quando a pele ficar enrugada e começar a se soltar, puxe com as mãos, retire e descarte. Repita o procedimento com todos os tomates.
Corte os tomates ao meio, retire as sementes e bata aos poucos no liquidificador. Reserve. (OBS.: ): se você gosta de um molho mais rústico e “pedaçudo”, bata no modo pulsar, e se preferir um molho de tomate mais líquido, bata até ficar liso).
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, coloque azeite e refogue a cebola, temperando com sal e pimenta. Refogue até dourar.
Junte os tomates batidos à cebola refogada, tempere com sal e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até começar a ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar encorpado (esse tempo pode variar).
Prove e corrija o sal e a pimenta, caso necessário.
Adicione as folhas picadas de manjericão fresco e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Desligue o fogo, e seu molho de tomate caseiro está pronto para ser usado.
Para armazenar, coloque o molho em potes de vidro esterilizado (sem encher completamente) e conserve na geladeira por até 5 dias.
Congele por até 3 meses e depois de descongelado e a aberto, conserve por até 5 dias na geladeira.