Junte a manteiga, a cebola e o alho na frigideira e refogue até dourar.
Coloque o arroz na panela e deixe fritar, mexendo bem.
Acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar.
Em seguida, acrescente um pouco do caldo de legumes quente (até cobrir o arroz), misture e deixe cozinhar em fogo baixo. O ponto deve ser al dente, e se for preciso, coloque mais caldo.
Assim que o caldo estiver quase seco e o arroz estiver al dente, coloque os cogumelos e misture.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente o creme de leite, o restante da manteiga e o queijo ralado e misture bem até ficar parecido com um risoto cremoso. Desligue o fogo.
Sirva o arroz à piamontese quente, decorando com salsinha picada.