Lava as batatas e rale em um ralador grosso.

Coloque em uma tigela e tempere com sal e pimenta, manuseando delicadamente.

Leve ao micro-ondas por 3 minutos. A ideia é dar uma pré-cozida bem rápida.

Em outro recipiente, misture o requeijão e a muçarela.

Em uma frigideira grande antiaderente, derreta a manteiga junto com o azeite.

Disponha metade da batata, espalhando para cobrir todo o fundo da frigideira.

Cozinhe por 5 minutos, ou até as bordas começarem a dourar.

Distribua a mistura de requeijão e muçarela por cima da camada de batatas, deixando um espaço entre as bordas, para evitar que grude nas laterais.

Coloque o restante das batatas por cima do recheio, pressionando levemente, modelando.

Deixe cozinhar mais 10 minutos.

Quando estiver dourada na parte de baixo, vire a batata rosti em um prato e volte para a frigideira com o outro lado para baixo.

Adicione mais azeite.

Doure a batata rosti por mais 10 minutos ou até ficar bem dourada e com as bordas crocantes.