Bata os ovos com um garfo e tempere com sal e a colher de azeite.
Coloque a farinha em uma superfície ou vasilha e faça um buraco no meio, tipo um vulcão.
Acrescente os ovos batidos e mexa pegando cada vez mais farinha das laterais, até o ovo ficar cremoso e a farinha totalmente incorporada. Durante esse processo, acrescente bem pouca água.
Sove a massa por 5 minutos até ficar bem elástica.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com ajuda de um rolo ou máquina. Faça 2 tiras largas com cerca de 0,5 mm de espessura.
Distribua o recheio de sua preferência em uma das tiras, unte as bordas com água e tampe com a outra tira.
Corte os raviólis no formato desejado e amasse as bordas com os dedos.
Cozinhe em água fervente por cerca de 3 minutos ou até flutuar, e sirva o ravióli com o molho de sua preferência.