Em uma panela de pressão, esquente 1 colher de azeite e acrescente a carne aos poucos, dourando bem de todos os lados. Retire a carne para um prato e repita o procedimento até dourar a carne toda, sempre colocando uma colher de azeite antes. Ao final, retire tudo e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Raspe a colher de pau no fundo para tirar os queimadinhos da carne que estão agarrados lá.
Junte o salsão picado, a cenoura e tomate picado e deixe murchar.
Em seguida, acrescente a água, o extrato de tomate e o vinho tinto e mexa bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e coloque as folhas de louro. Deixe ferver.
Volte a carne para a panela, mexa, tampe a panela e depois que pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos (na panela comum, deixe cozinhar por cerca de 2 horas).
Passado esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair. Abra a panela e use a colher pau para desfiar a carne dentro da panela mesmo, ou passe para um prato e desfie com ajuda de dois garfos.
Se o molho não estiver encorpado o suficiente, deixe cozinhar por mais alguns minutos com a panela destampada. Ao final, corrija o sal e sirva o ragu de carne em seguida.