Em uma tigela, amasse a mandioca com um espremedor ou com o garfo, retirando o pavio central.

Adicione sal a gosto (levando em conta o sal do parmesão e se a mandioca foi cozida com sal).

Acrescente o queijo e o óleo e misture.

Adicione o polvilho azedo e misture com a colher e, em seguida, com as mãos, até a massa do lanche de mandioca ficar bem homogênea.

Com as mãos, modele 4 ou 5 discos, recheie com a muçarela ralada (ou requeijão em barra), feche o lanche e deixe com um formato achatado.

Pincele uma frigideira com azeite e deixe o lanche de mandioca grelhar por cerca de 15 minutos, virando para que fique dourado de ambos os lados.