Coloque o trigo para quibe de molho por cerca de 3 horas. Passado o tempo, escorra, esprema com as mãos e reserve.
Cozinhe o peito de frango (já limpo e sem pele) por 20 minutos em água com sal e ervas de sua preferência (como folha de louro e tomilho). Escorra, deixe esfriar e desfie.
Lave as maças, parta em 4, retira as sementes e pique em cubinhos, com casca e tudo. Em seguida, acrescente nelas o suco de limão (para que as maçãs não escureçam) e reserve.
Separe as folhas de hortelã dos talos e pique.
Pique também as azeitonas.
Misture todos os ingredientes picados em uma travessa, adicione a maionese e mexa bem.
Leve a salada marroquina à geladeira por 2 horas antes de servir.