Cozinhe o frango com sal a gosto e ervas de sua preferência, como tomilho e pimenta-do-reino, por 30 minutos (ou veja como fazer frango desfiado aqui).
Depois desse tempo, reserve a água do cozimento e desfie o frango em um prato, com o auxílio de dois garfos.
Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado e a cebola picada, frite tudo até dourar.
Junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o colorau.
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada e o requeijão, misture bem e deixe esfriar.
Massa de coxinha:
Em uma panela, junte o leite, a água (de preferência a água que cozinhou o frango), o caldo de galinha, a margarina e o sal.
Deixe a mistura no fogo até ferver.
Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.
Deixe esfriar e vá sovando a massa de vez em quando para não criar casca.
Montagem:
Unte as mãos com manteiga, pegue uma porção da massa com uma colher, faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador, faça uma cavidade na massa.
Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
Bata os ovos em um prato, com o auxílio de um garfo por alguns minutos.
Em outro prato, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
Passe as coxinhas de frango prontas pelo ovo, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
Repita a operação até empanar todas as coxinhas.
Como fritar a coxinha de frango:
Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas rachem ou fiquem encharcadas.
Espere dourar bem, escorra e aproveite suas coxinhas de frango crocantes com recheio cremoso.