Comece a receita de antepasto de berinjela na panela cortando a berinjela em tirinhas pequenas.

Acomode as tirinhas em um escorredor e intercalando com camadas de sal. Coloque o escorredor sobre um prato e deixe escorrer o líquido escuro por cerca de 60 minutos.

Enquanto isso, corte os pimentões, o alho, a cebola e as azeitonas em cubinhos.

E uma panela grande, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até murchar.

Em seguida, adicione os pimentões picados e refogue por cerca de 7 minutos.

Acrescente o vinho ou vinagre branco, misture e espere o álcool evaporar.

Adicione as alcaparras e as uvas-passa, as folhas de louro, o orégano, e as folhas de manjericão e tomilho.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.

Lave as tirinhas de berinjelas que estavam no sal em água corrente em abundância para retirar bem o sal. Com um pano limpo, seque e aperte as berinjelas para tirar a água.

Junte as tirinhas de berinjela à panela, misture por uns 5 minutos, corrija o sal, caso necessário e desligue o fogo.

Sirva seu antepasto de berinjela na panela quente ou frio, ou transfira para um pote de vidro com tampa hermética, cubra com azeite e armazene na geladeira por até 20 dias.