Comece a receita de babaganoush cortando a ponta da cabeça de alho ainda com casca, no lado oposto ao da raiz.

Coloque sobre um papel alumínio com o lado brilhante para cima, e regue com um fio de azeite.

Tempere o alho com sal e pimentas de sua preferência, embrulhe o papel alumínio como se fosse uma trouxinha e leve ao forno médio (180ºC) por 40 minutos. (Dica: se fizer outra receita assada no dia anterior, já coloque o alho para assar junto e adiantar o processo do babaganoush).

Depois de assar o alho, espere esfriar um pouco, abra o papel alumínio e esprema para que os dentes de alho saiam como se fosse um pastinha. Descarte as cascas e reserve o alho.

Em seguida, descasque a cebola e corte à Julienne (tirinhas).

Aqueça uma panela e regue com um fio de azeite. Quando estiver quente, coloque a cebola e mexa.

Depois de 3 minutos, tempere com uma pitada de sal e deixe a cebola refogar até dourar. Desligue o fogo e reserve.

Coloque cada berinjela em cima da chama do fogão ligado em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Com uma pinça culinária, vire para que fique cozida e defumada de todos os lados. Retire e reserve, e repita o mesmo com as outras berinjelas.

Espere as berinjelas amornarem e transfira para uma tábua.

Corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento, retire o cabo e descasque-as com as mãos.

Em seguida, pique as berinjelas em cubinhos bem pequenos (na verdade ela vai se desmanchar e virar uma pasta com pedaços). Transfira para uma tigela e reserve.

Junte a cebola refogada e o alho assado às berinjelas, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, e regue com o azeite.

Adicione as raspas de limão siciliano a gosto ao babaganoush, bem como o cado do limão, as 2 colheres (sopa) de tahine (ou a gosto), a salsinha e cebolinha picadas e misture tudo.

Sirva o babaganoush com pão sírio, pão pita, torradinhas ou o pão de sua preferência. Fica simplesmente divino.