• Comece sua receita de claras em neve separando as claras das gemas uma por uma. Transfira a gema para um recipiente e utilize em outras receitas. (Dica: Deixe os ovos em temperatura ambiente por um tempo).
  
• Em um recipiente limpo e seco coloque as claras e um pouquinho de sal que vai ajudar na consistência.
• Bata as claras em neve com ajuda de um batedor de arame até que fiquem consistentes de modo que não “caem” do batedor ou ao virar a tigela.

Claras em neve na batedeira:

• Após separar as claras das gemas seguindo as instruções anteriores, coloque na batedeira em potência máxima e bata até ter as claras em neve.