• Coloque o leite em uma panela em fogo baixo e aqueça até que comece a levantar fervura. Desligue o fogo antes de ferver.
• Espere o leite esfriar até 40ºC (a temperatura está boa quando você colocar o dedo dentro do leite e conseguiur contar até 10).
• Transfira o leite da coalhada seca para um recipiente com tampa, misture o iogurte e mexa delicadamente. Tampe, cubra com um pano de prato e guarde dentro do forno ou microondas desligados por 8 a 12 horas.
• Passado este tempo, misture novamente e você terá o iogurte caseiro ou coalhada fresca.
• Coloque a coalhada fresca em um filtro de papel (para café) ou em um tecido fino limpo, sobre uma peneira ou coador, com um recipiente embaixo para dessorar a coalhada.
  
• Deixe escorrer na geladeira até o ponto desejado, entre 6h a 24h, sendo que quanto mais tempo de espera, mais a coalhada seca árabe ficará consistente.
  

Como temperar coalhada seca:

• Tempere com sal e páprica, e na hora de servir, regue com azeite e enfeite com folhas hortelã. Guarde sua coalhada seca fácil em recipiente de vidro, com tampa e esterilizado, por até 7 dias na geladeira.