Comece a receita de frango a cordon bleu limpando os peitos de frango (retire gorduras e nervos).

Corte o peito de frango em duas fatias.

Coloque cada fatia do filé de frango entre dois pedaços de filme plástico e bata com o lado liso do martelo de carne, ou com uma frigideira pesada até que o filé de frango tenha uma espessura bem fina e regular (cuidado para o filé não se partir).

Disponha primeiro uma fatia do presunto cozido e em seguida, uma fatia de queijo.

Para finalizar o recheio, dobre o frango sobre o queijo e o presunto e faça um enrolado (use o filme plástico para ajudar).

Deixe o filé de frango cordon bleu enrolado dentro da geladeira, enquanto prepara todos os filés.

Para empanar os filés, separe 3 tigelas ou pratos: coloque a farinha de trigo em um, quebre os ovos em outro prato e mexa, e no último prato, coloque a farinha de rosca ou panlo, ou pão ralado.

Tempere todos eles com uma pitada de sal e de pimenta-do-reino e misture.

Passe o filé de frango na farinha de trigo. Retire o excesso de farinha batendo levemente com a mão.

Passe o filé de frango no ovo mexido e deixe escorrer o excesso de ovo.

Por último, passe o filé de frango cordon bleu na farinha de rosca apertando e cobrindo todo o frango.

Reserve os filés empanados na geladeira por 1 hora.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio e coloque a manteiga na frigideira e o óleo (que não deixa a manteiga queimar).

Quando estiver quente, disponha dos filés e deixe fritar até dourar, virando para dourar de todos os lados (cerca de 10 minutos).

Retire da frigideira e transfira para um prato forrado com papel-toalha.

Sirva seu cordon bleu de frango em seguida, com os acompanhamentos de sua preferência.