Corte a carne-seca em cubos médios, coloque em um escorredor e lave bem sob água corrente.

Transfira a carne para uma tigela grande ou outro recipiente e cubra 1 litro de água. Tampe e leve à geladeira para dessalgar por 24 horas — troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.

Escorra a água e transfira a carne dessalgada para a panela de pressão. Cubra com 1,5 litro de água, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Após o cozimento, desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela e transfira a carne para um prato ou travessa.

Desfie a carne-seca com o auxílio de dois garfos. Reserve.

Em uma panela média, coloque os cubos de abóbora, adicione ½ xícara (chá) de água e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a abóbora ficar bem macia.

Transfira os pedaços cozidos para um prato e amasse bem com um garfo. Reserve.

O caldo de legumes é feito com 1 talo de salsão, 1 cenoura picada, e 1 cebola cortada ao meio, com 1 folha de louro pregada com cravos, e alguns grãos de pimenta-do-reino.

Junte todos os ingredientes do caldo de legumes em uma panela e deixe cozinhar em 2 litros de água por 2 horas, ou na panela de pressão por meia hora. Coe e reserve.

Deixe o caldo de legumes em fogo baixo para mantê-lo aquecido durante a preparação do risoto de carne-seca com abóbora.

Descasque e pique a cebola em cubinhos. Reserve.

Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola até murchar.

Junte a carne-seca desfiada e refogue por 1 minuto.

Adicione o arroz à carne e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.

Junte o vinho branco e espere secar, mexendo ocasionalmente.

Junte a abóbora amassada à panela e em seguida, acrescente uma concha de caldo de legumes, mexa, e espere secar.

Repita o procedimento, concha por concha, até o arroz ficar al dente.

Entre uma concha e outra, junte a pimenta moída e prove. Corrija o sal, se necessário.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente a última concha de caldo e o queijo parmesão, mexa delicadamente e desligue o fogo.

Sirva o risoto de carne-seca com abóbora em seguida.