Risoto de funghi vegano incrível

Cada Receita

Veja como fazer risoto de funghi vegano substituindo apenas 2 ingredientes do risoto tradicional.

Tempo de preparo 2 10

Rendimento 4 pessoas

Dificuldade moderada

Categoria Prato, Vegana

Cozinha Italiana

O caldo de legumes é feito com 1 talo de salsão, 1 cenoura picada, e 1 cebola cortada ao meio, com 1 folha de louro pregada com cravos, e alguns grãos de pimenta-do-reino.
Junte todos os ingredientes do caldo de legumes em uma panela e deixe cozinhar em 2 litros de água por 2 horas, ou na panela de pressão por meia hora. Coe e reserve.
Se preferir, veja aqui como fazer caldo de legumes caseiro.

Coloque o funghi de molho em água fervente e deixe hidratar por 20 minutos enquanto pica a cebola, o alho e a salsa.
Depois que o funghi estiver hidratado, escorra a água, apertando bem para escorrer tudo, e junte a água do molho do funghi ao caldo de legumes.
Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
Leve o caldo de legumes ao fogo baixo, para quem fique quente durante todo o preparo do risoto de funghi.
Aqueça uma panela média e acrescente o azeite.
Em seguida, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Acrescente o funghi e mexa por mais alguns minutos.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem soltinhos.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Regue com o vinho branco, mexa bem e espere secar.
Adicione 2 conchas do caldo e misture.
Deixe o risoto de funghi vegano cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar.
Repita o procedimento, adicionando o caldo aos poucos, concha por concha, mexendo sempre.
Quando o risoto vegano de funghi estiver quase pronto (o arroz deve estar cozido, mas al dente por dentro), ou seja, quando faltar apenas a última concha, desligue o fogo, acrescente o queijo vegano ralado e por fim, coloque a última concha de caldo e misture. Assim o risoto de funghi estará cremoso e suculento.
Sirva o risoto de funghi vegano, decorando com a salsinha picada.