Risoto alla milanese (risoto à milanesa, com açafrão)

O risoto alla milanese, ou risoto à milanesa, é um dos mais famosos da Itália e o mais tradicional dos risotos. A receita, inclusive, tem poucos ingredientes, se comparada à de outros, pois o risolto alla milanese é aquele com açafrão, que fica amarelinho. Confira!

Risoto alla milanese

Cada Receita

Aprenda como fazer receita de risoto alla milanese, ou risoto à milanesa, feito com açafrão, com uma cor amarela linda e um sabor delicioso.

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Tempo de preparo 1 hour hr 30 minutes mins

Rendimento 2 porções

Dificuldade moderada

Categoria Prato

Ingredientes

  

• 200 g de arroz arbóreo (cerca de 1 e ½ xícaras de chá)
• ½ cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de legumes
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 200 g de queijo parmesão ralado
• sal a e pimenta branco a gosto

Modo de Preparo

 

Caldo de legumes

• O caldo de legumes é feito com 1 talo de salsão, 1 cenoura picada, e 1 cebola cortada ao meio com folhas de louro pregadas com cravos na cebola, e alguns grãos de pimenta-do-reino.
• Junte todos os ingredientes do caldo de legumes em uma panela e deixe cozinhar em 2 litros de água por 2 horas. Coe e reserve.

Risoto de açafrão

• Mantenha o caldo de legumes em fogo baixo durante todo o preparo.
• Em outra panela, coloque o azeite e 1 colher de manteiga.
• Quando derreter, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
• Coloque o arroz e mexa em fogo médio por uns 3 minutos.
• Coloque o vinho e mexa delicadamente até que evapore.
• Então, comece o cozimento com o caldo, colocando concha por concha e mexendo até que seque.
• Repita a operação até o risoto alla milanese estar cozido al dente.
• Antes da última concha, coloque o açafrão e misture até que o arroz fique todo amarelo.
• Coloque a última concha de caldo de legumes, e quando começar a secar, coloque o restante da manteiga e mexa bem forte.
• Apague o fogo e acrescente o queijo, mexendo levemente. Tempere com pimenta branca e corrija o sal.
• Sirva seu risoto alla milanese ainda quente.

Equipamentos:

• Panela grande.

• Copo medidor.

Dicas:

O arroz do risoto não deve ser lavado, para não perder o amido que confere a cremosidade do prato. Se possível, faça o caldo de legumes, pois ficará ainda mais saboroso do que com o caldo em cubos pronto.

Que tal saborear seu risoto à milanesa com um filet au poivre?