Como fazer tripa lombeira

A tripa lombeira é um prato do norte de Portugal que se popularizou no Brasil por influência dos colonizadores.

A receita de tripa lombeira leva bucho de boi (estômago), chamado de tripas, daí o nome. Outros ingredientes são carnes, como lombo, bacon e calabresa, além de legumes e condimentos.

Confira a receita de tripa lombeira!

Tripa lombeira

Cada Receita

A tripa lombeira é um prato feito com estômago de boi (bucho), condimentos, carnes e legumes. Aprenda a fazer essa receita deliciosa de tripa lombeira.

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Tempo de preparo 2 hours hrs

Rendimento 12 porções

Dificuldade moderada

Categoria Sopa

Cozinha Portuguesa

Ingredientes

  

• ½ kg de feijão manteiga
• 2 linguiças calabresas
• ½ kg de bucho de boi
• 300 g de lombo de porco salgado
• 500 g de costelinha de porco salgada
• 200 g de bacon
• 3 cenouras médias
• 3 batatas grandes
• 2 xícaras chá de molho de tomate
• 1 pimentão verde picadinho
• 2 to mates picadinhos
• 1 cebola grande picadinha
• 100 g de azeitonas verdes (usei sem caroço)
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 maço de salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite a gosto para refogar

Modo de Preparo

 

• Deixe o feijão de molho por um dia.
• Dessalgue os salgados (lombo e costelinha) já picados, fervendo três vezes.
• Coloque o feijão com a folha de louro e os salgados (lombo e costelinha) já fervidos em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 5 minutos depois que pegar pressão. Descarte a folha de louro e reserve.
• Limpe e pique o bucho em tiras. Cozinhe separadamente na panela de pressão por 40 minutos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Escorra a água e reserve.
• Pique as batatas e cenouras, bem como a calabresa em cubos; e pique o bacon em cubinhos.
• Cozinhe as batatas e cenouras com uma pitada de sal em uma mesma panela por 10 minutos ou até ficar al dente. Desligue o fogo e reserve.
• Em uma panela grande, frite o bacon e a calabresa com um fio de azeite.
• Quando estiverem fritos, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar.
• Acrescente o tomate e o pimentão e deixe refogar.
• Acrescente o feijão com o caldo e tudo, o bucho, as batatas com a água do cozimento, as cenouras já cozidas e deixe ferver.
• Junte o molho de tomate, as azeitonas, a salsinha picada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Deixe ferver por 10 minutos e sua tripa lombeira estará suculenta e deliciosa.

Equipamentos:

• Panela de pressão.

• Copo medidor.

Se você gostou dessa receita de tripa lombeira, confira também a vaca atolada e a sopa de ervilha.

Curiosidade:

Como já dizia Fernando Pessoa, a tripa lombeira é um prato para se comer quente, e tem bastante sustância.

O famoso poeta português cita o prato em seu poema “Dobrada à moda do Porto”.

Confira os versos:

Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo,

Serviram-me o amor como dobrada fria.

Disse delicadamente ao missionário da cozinha

Que a preferia quente,

Que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria.

[…]

Sei isso muitas vezes,

Mas, se eu pedi amor, porque é que me trouxeram

Dobrada à moda do Porto fria?

Não é prato que se possa comer frio,

Mas trouxeram-mo frio.

Não me queixei, mas estava frio,

Nunca se pode comer frio, mas veio frio.